Artikelindex

 

 

Keukengerei

Om Molukse gerechten te bereiden wordt soms keuken gerei gebruikt, dat we in de Nederlandse keuken niet kennen.
Dit keukengerei is verkrijgbaar in een toko, een Indische winkel.
Natuurlijk kan men ook een schuimspaan gebruiken in plaats van een sutil, of een diepe bakpan in plaats van een wadjan.
Een keukenmachine is handig om gefruite uien of pinda’s te malen, maar voor het fijnere werk is de tjobe onontbeerlijk.
 
Dandang
De dandang of rijststomer is gemaakt van aluminium, roestvrij staal of emaille, hij bestaat uit een buitenpan en een binnenpan.
In de wand en de bodem van de binnenpan zitten gaatjes.
De buitenpan wordt gevuld met een laag water en de binnenpan met voorgekookte rijst.
De pan is ook te gebruiken voor het opwarmen van groente en sausloze gerechten.
 
> Sutil
Een sutil is een platte ronde schep van ongeveer 10 cm. doorsnee, die wordt gebruikt voor het door-
en opscheppen van gerechten die in de wadjan worden klaargemaakt.
 
Tjobe & tumbukan
Tjobe en tumbukan zijn gemaakt van harde natuursteen.
Het oppervlak van de wrijfsteen en de stamper is enigszins ruw, zodat ze heel geschikt zijn voor het fijnstampen en fijnwrijven van kruiden.
Omdat de sappen van de kruiden zich goed met elkaar mengen, komt de smaak van de kruidenmengsels beter tot zijn recht.
De tjobe en tumbukan worden zowel voor verse en als voor droge kruiden gebruikt.
Een nieuwe tjobe moet voor het eerste gebruik stevig worden ingewreven met drooggebakken donkerbruine kokos. Hiervoor kan men het best de stamper gebruiken.
Daarnaast wordt regelmatig gebruik gemaakt van een electrische keukenmachine.
Deze wordt gebruikt voor het fijnmalen van kruiden en ingrediënten voor bepaal de gerechten: dit bespaart veel moeizame arbeid met de tjobe.
 
Wadjan
Een wadjan is een bolvormige braadpan. Deze is in verschillende maten en materialen verkrijgbaar. De gangbare wadjan rust op een onderzetring of op het frame boven de gaspit.
Voor gebruik op een elektrisch fornuis zijn tegenwoordig wadjans met een dikke vlakke bodem te koop.
Door de vorm van de pan hoeft er bij het bakken maar weinig olie te worden gebruikt, en kunnen gerechten er gemakkelijk in worden gemengd.
De wadjan kan onder andere gebruikt worden voor het bakken van kerupuk, om kruiden en andere ingrediënten te fruiten, en voor het mengen van nasi goreng en bami.

 

DE KRUIDENTUIN.

Plantaardige kruiden

In de Molukse keuken worden veel kruiden gebruikt, Veel van die kruiden zijn niet bekend in de Nederlandse keuken.
Soms worden ze ook voor Nederlandse gerechten wel gebruikt, maar zijn ze onder een andere naam bekend.
De meeste van de kruiden kunnen goed worden bewaard, In sommige gevallen is het beter de kruiden vers te kopen, op de markt of in een toko.
 
> Asam
Asam of tamarinde is een zurige peulvrucht met bruinachtig vruchtvlees, veel pitten en vezels.
Asam is verkrijgbaar in samengeknede vorm en als pasta.
Asam wordt, met wat zout, vaak gebruikt om vlees te marmeren. Sterke luchtjes en de vette smaak van ge rechten wordt er voor een deel door weggenomen.
De marinade wordt gemaakt door 1 eetlepel asam te kneden in 3 eetlepels heet water: om pitten en vezels te verwijderen wordt het asamwater gezeefd.
Asam kan worden vervangen door azijn of citroensap.
Koel bewaren, om uitdrogen te voorkomen in een ge sloten pot of plastic zak.
 
> Bawang putih
Bawang putih of knoflook behoort tot de uiachtigen. Het bolletje bestaat uit een aantal teentjes’ die door de schil bij elkaar worden gehouden.
Bawang putih is vers of ook wel in poedervorm ver krijgbaar.
In de Molukse keuken wordt bawang putih veel gebruikt. Snijd de bawang putih in dunne schuine plakjes: hierdoor komen er meer smaakstoffen vrij.
De teentjes worden ook fijngehakt, geperst, geraspt of fijngedrukt in de tjobe.
Vers bewaren op een koele en droge plaats.
 
Daun djeruk purut
Daun djeruk purut is het blad van djeruk, een kleine geelgroene citrussoort.
Djeruk is vers verkrijgbaar op de markt of in de toko. De bladeren zijn meestal gedroogd.
Daun djeruk purut of djeruk wordt gebruikt om een gerecht geur te geven of om te sterke geuren, bijvoor beeld van vis, weg te nemen.
In plaats van djeruk kan ook een stukje citroenschil worden gebruikt. Koel en droog bewaren.
 
Daun pandan
Daun pandan is het blad van de pandanusplant.
Het blad is vers of in gedroogde vorm verkrijgbaar.
Het blad wordt meegekookt voor de kleur en smaak van het gerecht, Na de bereiding wordt het blad verwijderd.
In de koelkast of diepvries bewaren.
 
Daun salam
Daun salam is een bladsoort die lijkt op laurier, Daun salam zijn vers of in gedroogde vorm verkrijgbaar.
Daun salam worden onder andere gebruikt om brandluchtjes en muffe luchtjes in de rijst weg te nemen.
Ook sterke vislucht wordt minder door daun salam toe te voegen, de bladeren worden na de bereiding verwijderd.
Donker en droog bewaren.
 
Djahe
Djahe of gember is een wortelstok met een bruine schil en geel vruchtvlees.
Djahe is vers verkrijgbaar op de markt of in een toko. Het wordt ook in de vorm van gekonfijte bolletjes of stukjes verkocht, vaak ingemaakt in lichte siroop. Gedroogd is het in poedervorm verkrijgbaar.
Verse djahe wordt in plakjes van ongeveer 1/2 cm. gesneden, en deze worden voor het gebruik geschild.
Een stuk djahe van 1 1/2 cm. lang en 2 1/2 cm. dik komt overeen met 1 theelepel djahe in poedervorm.
Verse djahe bewaren in het vriesvak van de koelkast of in de diepvries, andere vormen donker en droog bewaren.
 
Djintan
Djintan of komijn wordt gemaakt van karwijzaadjes. De zaadjes worden gebrand, zonder olie, en daarna gestampt.
Djintan is verkijgbaar als onbewerkt karwijzaad en in poedervorm.
Vaak wordt djintan samen met ketumbar gebruikt. Djintan heeft een sterke geur en smaak: er wordt door gaans slechts half zo veel van gebruikt als van ketumbar. Donker en droog bewaren.
 
Kaju manis
Kaju manis of kaneel is de afgerolde en ingerolde bast van de kaneelboom: deze is bruin van kleur.
Kaju manis is verkrijgbaar als kaneelstokjes en in poedervorm.
Kaju manis kan worden gebruikt als specerij in allerlei zoete gerechten. In kruidig gebak kan het rijkelijk wor den gebruikt. Het kan met mate worden gebruikt in vleesgerechten.
Kaneelstokjes laat men meetrekken. De stukken mogen niet te groot zijn, want te veel kaju manis geeft een scherpe smaak aan het gerecht. Droog en donker bewaren.
 
Kentjur
Kenrjur is de wortel van een laag bij de grond groeiende tropische plant.
Kentjur is gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar.
Het wordt in kleine hoeveelheden toegepast in groenten, vlees en kipgerechten.
Droog en donker bewaren.
 
Ketumbar
Ketumbar of koriander is een geurige, korrelige zaadsoort.
De zaadjes worden, zonder olie, gebrand en daarna fijngestampt.
Ketumbar is in poedervorm verkrijgbaar.
Vaak wordt ketumbar toegevoegd aan vleesgerechten.
Ze wordt hierdoor lichter verteerbaar. Droog en donker bewaren.
 
Kemiri
Kemiri is een soort noot, die wat betreft smaak wel iets weg heeft van amandelen.
Kemiri is vers of geroosterd verkrijgbaar.
Om de noten van schilletjes te ontdoen worden ze even geweekt in water. Verse noten worden voor gebruik zonder olie geroosterd op een middelgroot vuur: ze worden daarbij steeds gekeerd met de suril, totdat ze lichtbruin van kleur zijn.
Ze worden fijngestampt in de rjobe. Kemiri wordt vaak gebruikt in combinatie met rerasi en ketumbar.
Verse kemiri koel en donker bewaren in en afgesloten pot. Geroosterd zijn de noten langer houdbaar
 
Kunir
Kunir is de wortelstok van de curcumaplant.
Kunir is verkrijgbaar in poedervorm.
Kunir heeft een sterk geel kleurende werking. Droog en donker bewaren.
 
Laos
Laos lijkt veel op djahe. Het is een wortelstok met een bruine schil en geel vruchtvlees.
Laos is zowel vers, gedroogd als in poedervorm ver krijgbaar.
Laos wordt vaak gebruikt in combinatie met daun salam.
Verse laos wordt voor gebruik in plakjes van ongeveer 1/2 cm. gesneden, en deze worden geschild.
Voor een gerecht zijn twee of drie van deze plakjes doorgaans voldoende.
Na de bereiding worden de plakjes verwijderd.
Laos in poedervorm geeft het gerecht vaak een droge zanderige bij smaak.
Verse laos bewaren in een plastic zak in het vriesvak van de koelkast of in de diepvries.
 
Lombok
Lombok of peper is er in verschillende formaten: het is een groene of rode langwerpige vrucht. De rode lom- bok is rijp en scherp; de groene is nog niet rijp en daar door zachter van smaak.
Lombok is vers verkrijgbaar. De kleine lombok rawit is meestal in gedroogde vorm verkrijgbaar. Twee verse pepers komen ongeveer overeen met 1 eetlepel sambal.
Lombok wordt gebruikt om gerechten heet te kruiden. Vooral de pitjes zijn erg scherp: door ze te verwijderen wordt de smaak van een gerecht minder scherp. Lombok rawit wordt gebruikt om sambal te maken. Na het schoonmaken en snijden van lombok dienen de handen grondig te worden gewassen. Vermijd aanraking met de ogen.
Verse lombok kan op een droge en koele plaats korte tijd worden bewaard. Gedroogde lombok droog en donker bewaren.
 
Pala
Pala of nootmuskaat is de harde en geurige pit van de perzikachtige vrucht van de muskaatboom.
Nootmuskaat is verkrijgbaar als noot en in poedervorm.
Pala moet met mate worden gebruikt het kruid is toe pasbaar in diverse groentengerechten.
De noot wordt voor het gebruik geraspt  droog en donker bewaren.
 
Sereh
Sereh of citroengras is een plant met lange, smalle scheuten.
Sereh is vers of in poedervorm verkrijgbaar.
Sereh geeft een frisse smaak aan gerechten. De verdikking onder aan de plant kan worden gekneusd, zodat de sereh meer smaak afgeeft.
Hierna worden de lange scheuten in een knoop gelegd en aan het gerecht toe gevoegd. Na de bereiding wordt de sereh verwijderd.
In poedervorm geeft sereh vaak een scherpe bijsmaak. Verse sereh kan in het vriesvak van de koelkast of in de diepvries worden bewaard.
 
Widjen
Widjen of sesamzaad is het zaad van een éénjarig kruid; de zaadjes zijn klein en lichtbruin van kleur.
Widjen is geroosterd en ongeroosterd verkrijgbaar.
Widjen kan worden gebruikt om olie uit te persen in de keuken wordt het gebruikt als garnering.
De geroosterde zaden zorgen voor een aangename, milde, zoete nootachtige smaak.
Droog en donker bewaren.
 
Gula djawa
Gula Djawa of Javaanse suiker is licht tot roodbruin van kleur.
De suiker heeft geen kristalvorm, maar be staat uit een geperste massa ze wordt gemaakt uit het sap van suikerriet of bepaalde palmsoorten.
Gula Djawa wordt in stroken van bambu gerold: van deze staaf worden plakken gesneden.
Voor gebruik wordt de gula Djawa geraspt of gesmolten. Gula Djawa wordt gebruikt om gerechten zoeter te maken.
Als vervanging kan stroop, bruine kristal suiker of rietsuiker worden gebruikt.
Droog en donker bewaren.
 
Ketjap
Ketjap is een stroperige, donkere saus, en wordt gemaakt van sojabonen.
Ketjap is er in verschillende smaken. Ketjap manis is zoet; ketjap asin is zoutig van smaak.
De smaak van verschillende soorten en merken ketjap kan sterk uiteenlopen.
Het is aan te raden om een goede soort te gebruiken: men kan hierover advies vragen in een toko.
Ketjap is lang houdbaar.
 
Kerupuk
Voordat kerupuk wordt gebakken, zijn het platte bladen van een harde, glazige substantie, tijdens het bakken zetten deze uit tot krokante en gekrulde stukken kerupuk.
Er zijn verschillende soorten. Kerupuk udang is gemaakt van garnalen; de kleinere kerupuk emping is gemaakt van de belindju-vrucht.
Kerupuk is verkrijgbaar in gebakken en ongebakken vorm.
Kerupuk wordt gebakken in de wadjan, in weinig olie. De olie moet goed heet zijn, anders wordt de kerupuk taal en vettig.
Kerupuk heeft een neutrale, zachte smaak; het wordt gebruikt als bij gerecht om scherpe smaken weg te nemen.
Droog bewaren, in een afgesloten blik of glazen pot.
 
Laksa
Laksa is een glazige, dunne vermicelli, gemaakt van rijstmeel.
De ongeweekte laksa is verkrijgbaar in stugge, taaie kluwens.
Voor gebruik wordt de laksa enkele minuten in heet water gelegd: ze is dan gemakkelijk te doseren en te snijden. Droog bewaren.
 
Sambal
Het hoofdbestanddeel van sambal zijn pepers, ze worden fijngewreven en vermengd met andere ingrediënten; hierna kan de sambal worden gebakken.
Er zijn verschillende soorten sambal. Afhankelijk van de sa menstelling is de kleur rood tot donkerbruin.
Sambal is kant en klaar in glazen potjes verkrijgbaar. De bekendste soorten sambal zijn:
 sambal asam: gebakken pepers met uien en tama rinde;
 sambal manis: milde sambal van gebakken pepers met uien, kruiden en suiker;
 sambal ulek: ongebakken sambal van pepers en zout;
 sambal terasi: ongebakken sambal van pepers en gegiste garnalen;
 sambal badjak: scherpe sambal van gebakken pe pers met uien en kruiden;
sambal berandal: scherpe sambal van gebakken pepers en kruiden.
Sambal wordt gebruikt als bijgerecht, om de maaltijd scherp te kruiden. Het dient met mate te worden gebruikt.
Wie zijn mond brandt aan te veel of te scherpe sambal, kan het beste een schepje suiker nemen: dat neutraliseert de peper beter dan het drinken van water.
Koel, droog en donker bewaren.
 
Santan
Santan is kokosmelk, een troebele witte vloeistof het wordt gemaakt uit geraspte kokos.
Santan is in ingedikte vorm, in kuipjes of blokjes, ver krijgbaar.
Om het zelf te maken wordt geraspte kokos gebruikt, dat in losse verpakkingen verkrijgbaar is.
Santan wordt gemaakt door geraspte kokos te kneden met wat heet water en boven een zeef uit te persen.
Deze bewerking wordt herhaald, totdat de kokosmelk waterig wordt.
Santan verzacht de smaak van groente en vleesgerechten. Bij verhitting of toevoeging van iets zuurs schift het snel.
Geraspte kokos droog en donker bewaren. Ingedikte santan bewaren in de koelkast.
 
Tahu
Tahu of sojakaas is een witte, sponzige substantie, gemaakt van gekookte sojabonen deze zijn tot pap gemalen, ingedikt en in blokken gesneden.
Tahu is verkrijgbaar in blokken, los of voorverpakt.
Tahu bevat veel eiwitten. Het kan daarom worden ge geten als vervanging voor vlees.
Bewaren in de koelkast, maar niet te lang.
 
Tempeh
Tempeh wordt gemaakt van sojabonen die men met een bepaalde schimmel heeft laten gisten: ze worden hierdoor lichter verteerbaar.
De bonen worden samengeperst en in plakken gesneden.
Verse tempeh heeft een gelijkmatige kleur: na verloop van tijd krijgt het blok zwartige randen.
Tempeh is verkrijgbaar in voorverpakte blokken.
Tempeh is eiwitrijk en kan dienen als vervanging van vlees.
Bewaren in de koelkast, maar niet te lang. Tempeh kan ook worden ingevroren.
 
Terasi
Terasi is een gegiste garnalenpasta, bruin van kleur en met een doordringende kleur.
Terasi is verkrijgbaar in voorverpakte rolletjes of plakjes.
Terasi wordt veel in vis en vleesgerechten gebruikt, in combinatie met ketumbar.
Afgesloten bewaren in verband met de sterke geur. Terasi is onbeperkt houdbaar.
 
Ve-tsin
Ve-tsin is monosodiumgiutamaat, een wit poeder, dat afkomstig is van sojabonen.
Ve-tsin is meestal in voorverpakte vorm verkrijgbaar.
Het gebruik van ve-tsin is ontleend aan de Chinese keuken.
Het wekt de eetlust op en heeft een smaak verhogende werking. Ve-tsin dient met mate te worden gebruikt: het kan hoofdpijn en misselijkheid veroorzaken.
Donker en droog bewaren.
 
Algemene tips
 
Maten
In de traditionele Molukse keuken worden geen standaardmaten zoals deciliters of grammen gebruikt.
De hoeveelheden worden bepaald op basis van ervaring en gevoel.
Ten behoeve van deze geschreven recepten hebben we gebruik gemaakt van de in het Nederlands algemeen gangbare maten. De aanduidingen eetlepel en theelepel zijn niet erg precies.
Over het algemeen zijn volle lepels bedoeld. Proef de gerechten voor het opdienen, en maak ze eventueel op smaak af met wat extra kruiden, bouillontablet of wat zout.
 
Snijden
Verschillende recepten bevatten aanwijzingen voor de manier waarop de ingrediënten moeten worden schoon gemaakt en gesneden.
Over het algemeen worden groenten fijner gesneden dan gebruikelijk is in de Nederlandse keuken ook in dit opzicht heeft de Molukse keuken een eigen karakter.
 
Enkele voorbeelden:
> uien: moeten vliesdun worden gesneden, zodat er meer smaakstoffen vrijkomen en de ringen krokanter worden bij het frituren;
> bawang putih (knoflook): wordt in dunne schuine plakjes gesneden, zodat er meer smaakstoffen vrij komen;
> prei: wordt gehalveerd en in heel smalle halve ringen gesneden;
> kool: uit de bladeren worden de grove nerven verwijderd;
> komkommer: soms worden de zachte pitten verwijderd;
> taugé: wordt ontdaan van de groene schilletjes en de draderige staartjes;
> verse selderij: zowel het blad als de stengel worden gebruikt.
 
Ook bij het vlees is zorgvuldigheid vereist.
Blokjes vlees voor de saté zijn fijner gesneden dan de ‘saté’ uit de Nederlandse horeca en supermarkten. Bij sommige gerechten is het ook belangrijk te letten op de draadrichting van het vlees.
 
 Asamwater & santan
Sommige ingrediënten, zoals asamwater en santan, kunnen het beste vers worden bereid.
Asam of tamarinde is doorgaans in de vorm van een ingedikte, taaie massa te verkrijgen.
Doe één lepel asam in drie lepels heet water, kneed de asam stevig en zeef het vocht.
Santan of kokosmelk is verkrijgbaar in ingedikte vorm. Men kan het echter gemakkelijk zelf ma ken.
Laat 100 gram geraspte kokos even wellen in 1 dl. heet water.knijp de kokos stevig uit boven een zeef Voeg een klein scheutje heet water toe, weer even laten wellen en uitknijpen.
Herhaal dit tot de kokosmelk dun wordt. (Zie de illustratie rechts onder.)
 
Vervangingen
Sommige ingrediënten kunnen, wanneer ze niet voorradig of moeilijk verkrijgbaar zijn, worden vervangen.
 
Enkele voorbeelden zijn:
> asam: citroensap of azijn
> daun pisang: keukenfolie
> gula djawa: keukenstroop
> kemiri / kenari: verse amandelen
> santan: koffiemelk
> tepon beras: tarwebloem
> ve-tsin: zout, aromat, bouillonblokje
 
Over het algemeen is het aan te bevelen om de oorspronkelijke ingrediënten te gebruiken. Bij ve-tsin ligt het wat anders: het gebruik ervan is niet noodzakelijk, en te veel ve-tsin kan hoofdpijn en misselijkheid ver oorzaken. Het staat in de recepten daarom tussen haakjes.
Bereiding
In het algemeen geldt, dat dierlijke producten in de Molukse keuken tamelijk lang worden gesmoord, gefrituurd of gebakken. Groenten daarentegen worden juist tamelijk korte tijd gesmoord of gebakken: het is de bedoeling, dat ze hun stevigheid behouden en wat knapperig blijven.
De meeste gerechten kunnen gemakkelijk worden op gewarmd. Rijst wordt opgestoomd in de dandang. Andere gerechten kunnen het beste in de oven worden opgewarmd.
 Serveren
Sommige kruiden zijn niet bedoeld om te worden gegeten verwijder voor het opdienen van een gerecht altijd:
> plakjes laos;
> stengels sereh;
> daun pandan;
> daun salam.
 
De ‘warme maaltijd’ in de Nederlandse keuken wordt veelal direct van het vuur af opgediend. Dat is niet het geval bij de Molukse maaltijd. De gerechten kunnen heel goed lauw warm worden opgediend: het komt de smaak zelfs vaak ten goede.
De rijst wordt overigens wel direct van het vuur opgediend.

 


 

 
Mangoet ikan I (vis in gele kokosmelksaus)
Ingrediënten:
 
4 moten gebakken kabeljauw of 4 makrelen            
4 sjalotten
1 teentje knoflook
2 lomboks
4 kemiries
1 tl koenir
2 pinklengte kentjoer
1 tl trassie
1 tl asem
2 tl suiker
2 tl zout
4 djeroek poeroetblaadjes
3 blok santen
2 el boter
 
Bereiding:
 
Pel de sjalotten en de knoflook, ontpit de lomboks en snijd ze fijn.
Kneus ze met de kemiries, koenir, kentjoer en trassie fijn en fruit alles in de boter.
Voeg asem, suiker en zout toe.
Zet de warmtebron niet te hoog om aan­branden en te bruin worden te voorkomen.
Los de santen op in 3 dl warm water en schenk ze met de dje­roek poeroet­blaadjes bij de gefruite krui­den.
Breng alles langzaam aan de kook.
Dompel de vis voorzichtig onder in het sausje en stoof alles 10 minuten.
Haal de vis uit het sausje, leg hem op een diepe schaal.
Laat het sausje verder sudderen tot het wat is inge­dikt en schenk het dan over de vis.
Tip: Serveer met verse komkom­mer, seizoengroente, sambal en kroepoek.

 

 Eens iets anders

 
 Voor de verandering wijken we nu eens af van de Indische traditie en brengen een Afrikaans recept voor.
 
 Het heet REGRA ( kip met rijst)
Wat hebben we nodig:
1 kippenpoot, 200 gram ( zilvervlies) rijst, 1 prei, 1 ui, 2 wortels, 3 laurierblaadjes, 2 teentjes gesneden of geperste knoflook, 1 blikje tomatenpuree, halve liter bouillon en olijfolie.
Hoe maken we het.
 De kippenpoot in de olie gaar bakken vervolgens uit de pan halen en laten afkoelen.
De prei, wortels en ui in stukjes hakken of snijden en in de olie fruiten, vervolgens laurier en knoflook toe voegen.
Nu 0,5 liter water met het bouillonblokje aan de groenten toevoegen. Kookt het mengsel van bouillon en groente dan kan de rijst in de pan. De reeds afgekoelde kippenpoot ontdoen van het vlees en vervolgens kan het vlees in de pan
 
Serveren als de rijst goed gaar is en met een ijskoud biertje.
Dit is een fantastisch lekker recept alles in één pan dus makkelijk te bereiden.  
                                                                     SLAMAT MAKAN!
 
 
 
 
 
 
 

Benodigdheden

ongeveer 6 aardappelen

2 teentjes knoflook

1 mespunt ketmnbar

(1/2 theelepel ve-tsin)

1/2 theelepel aromat

1 ei

olie

Frikandel

Bereiding

 Aardappelen in dunne plakjes snijden en zachtjes gaarkoken in Olie.
Het ei splitsen.
De aardappels met uvec teentjes knoflook fijnmalen (in een electrische keukenmachine), en de puree aanmaken met de ketumbar, (ve-tsin), aromar en eierdooier.
Van het mengsel platgedrukte balletjes vormen; deze even door het eiwit halen en bakken in ruim olie.
Na het bakken goed laten uitlekken op keukenpapier.
 
Serveren
Soto wordt geserveerd in een diep bord.
De ingrediënten worden als volgt gerangschikt:
leg onder in het bord wat blokjes lontong;
verdeel hierover wat tauge, laksa, reepjes kippenvlees;
voeg hieraan wat gefruite uitjes, selderij en frikadel toe; 
schenk tenslotte de hete bouillon over het geheel.
Soto kan gegeten worden met sambal